Les stages cuisine

Les stages de cuisine utilisent les produits de saison. Evoluant aux fils des saisons la cuisine est plus traditionnelle l'hiver et plus créative du printemps à l'automne.

La durée minimum d'un stage est de 3 ou 4 jours suivant le stage et peuvent être prolongés en formule gîte ou chambres d'hôtes. Les stages sont individuels. Les tarifs sont donnés pour 2 personnes, le stagiaire et son accompagnant, qui peut participer ou non suivant son envie.

n Stages cuisine de terroir

n    Stages foies gras truffes et confits en Périgord

n    Stage  sucreries

La cuisine de terroir

La cuisine française de terroir  c'est la cuisine du mijoté, c'est une histoire de temps et surtout de saison. Elle suit la récolte du potager. Daubes, soupes, potées, tourtes, vous découvrirez les secrets de ces mets entre tradition et modernité.

Durée : 3 jours/3 nuits

Cuisine de terroir
Cuisine du Périgord mais aussi une cuisine de terroir revisitée  variant au fil des saisons. Utilisation du verjus.

Période :  toute l'année.
Compris : 2 demi-journées de stage, le dîner d' accueil,  les tables d'hôtes le soir, les petits déjeuners et l'hébergement.

Cuisine de terroir option cuisine oubliée Retour à une époque ou la cuisine s'effectuais dans l'âtre de la cheminée. Tourtière, capucin, toupines et podelo vont reprendre du service ! Période :  mi octobre - mi- mars Compris : 2 demi-journées de stage, le dîner d' accueil,  les tables d'hôtes le soir, les petits déjeuners et l'hébergement. Un plat minimum est cuisiné dans l'âtre. Foie gras au podelo, chou farci en daubière, demoiselles, haricots couennes, mique, ...     * Contact

Foie gras, truffes et confits en Périgord

La cuisine du Périgord évoque foie gras, confits et truffes. Et pourtant comme dans toute campagne française, le cochon, "Lou Moussur"  ce qui signifie "Le Monsieur",  fait partie intégrante de la cuisine de base du Périgord.
 

Durée : 3 jours - 3 nuits

Truffes et foie gras en cuisine
La truffe et le foie gras, les fleurons du Périgord. Un séjour de trois jours pour mieux les connaître et aussi apprendre à les cuisiner.

Il existe plusieurs espèces de truffes mais la truffe noire du Périgord (mélanosporum) trouve sa maturité pendant les douces journées hivernales.

Période : 15 décembre - 15 février
Visite de Sarlat et de son marché aux truffes et ou de Sainte Alvère le lundi matin. Cours de cuisine en deux demie journées et dégustation en tables d'hôtes.

Brouillade aux truffes, escalopes de foie gras à la rhubarbe, Parmentier de canard à la truffe, foie gras et poires caramélisée, ...

Canard, foie gras et confits
Le Périgordin, habitant du Périgord, reste fidèle à la tradition de faire  soi-même ses confits, son foie gras, mais aussi  les anchauds (du cochon confit), le cou farci  ou les grillons, tout ce qui à trait à cette cuisine du Périgord si renommée. Tel un Périgordin vous réalisez vos foies gras et confits et serez fier de les offrir à vos convives.

Période :  mi-octobre - fin mars.

Voir détails des stages canard foie gras et confits

Foies gras et confits en cuisine
 

France 3 Périgord est venu le 26 avril 2007 faire un reportage sur le stage "Confits et foie gras en cuisine".

"La gastronomie n'est pas un vain mot en Périgord, mais pour certain pas question de s'endormir sur ses lauriers, il faut sans cesse innover." - Guillaume Decaix -

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Sucreries

Douceurs d'automne

Marrons glacés, guimauves, macarons et pains d'épices voici donc le menu de ce stage. Alliance du geste traditionnel et de la technique, le résultat est à la hauteur du travail, le tout dans un climat convivial. 

Séjour 1 semaine avec stage

Le séjour d'une semaine comprend :
 -  l'hébergement dans la maison d'hôtes
 -  le stage et les ingrédients
 -  les tables d'hôtes du soir d'arrivée et de la veille du départ
 -  les petits déjeuners du lendemain de l'arrivée et du jour de départ

Les produits du Périgord : le canard, l'oie, la truffe, les noix, les cèpes, le vin, le verjus.

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