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Stages produits du PérigordDes stages de cuisine axés sur les produits phares du Périgord : le foie gras, les confits et la truffe. Dans tous ces stages les produits du Périgord sont mis en valeur. Les « stages foie gras » permettent d’acquérir les gestes et astuces indispensables afin de préparer le foie gras : d’éveinages, assaisonnements et différents modes de cuisson. Les « stages foie gras » sont orientés sur la transformation des canards gras et sur l’utilisation des foies gras en cuisine. Le « stage truffe » est principalement axé sur la truffe et sur ce merveilleux accord : truffe , foie gras. Les « stages terroir » sont axés sur la cuisine traditionnelle du Périgord, mais aussi sur une cuisine plus contemporaine.
Canards et truffes du PérigordLes canards gras utilisés sont gavés et élevés dans les fermes du Périgord. Ils possèdent le logo « IGP » (Identification Géographique Protégée), garantissant un canard nourris au maïs. Les truffes sont issues des truffières de Dordogne. Certains stages se déroulent toute l’année, d’autres sur une période déterminée. |